Экскурсия на завод Мултон — это погружение в технологический процесс производства соков на площадке в Щелкове (Московская область), одной из самых масштабных в Восточной Европе. Посетители наблюдают полный цикл создания напитков «Добрый» и «Rich»: от восстановления концентрированного пюре артезианской водой до розлива в асептическую упаковку и сортировки на роботизированном складе.
Признайтесь, когда вы берете пакет сока с полки и читаете «восстановленный», внутри шевелится червячок сомнения. Кажется, что где-то в темном цеху люди в халатах просто размешивают в воде какой-то химический порошок, как в девяностые. Я тоже так думал, пока не увидел изнанку процесса. Реальность оказалась скучнее для любителей теорий заговора, но гораздо интереснее для тех, кто уважает инженерию. Здесь нет гигантских миксеров с порошком, зато есть трубы, давление в 100 атмосфер и роботы, которые знают о логистике больше, чем мы с вами.
Производство «Мултон Партнерс» в Щелкове — это не просто конвейер. Это город в городе, который выдает на-гора более 2 миллионов литров продукции каждые сутки. Давайте пройдемся по маршруту, который обычно показывают инсайдерам и организованным группам, и разберемся, что на самом деле мы пьем.
| Размер группы | Цена за человека | Формат |
|---|---|---|
| 40–47 человек | от 3 990 ₽ | Автобусная экскурсия с гидом |
| 35–39 человек | от 4 700 ₽ | С автобусом и сопровождением |
| 30–34 человека | от 5 200 ₽ | Групповая поездка |
| 25–29 человек | от 5 800 ₽ | Автобус + экскурсия |
| 20–24 человека | от 6 800 ₽ | Стандартный пакет |
| 15–19 человек | от 6 200 ₽ | Малые группы |
| 10–14 человек | от 8 400 ₽ | Мини-группа |
География в одном стакане: откуда берутся фрукты
Первое, что рушит стереотипы на экскурсии мултон — это склад сырья. Никто не везет свежие апельсины из Бразилии фурами или кораблями в натуральном виде. Они просто сгниют по дороге, да и возить воду через океан — экономическое самоубийство. Фрукты отжимают на месте сбора, выпаривают из них часть воды (получая концентрат или пюре), упаковывают в асептические бочки и уже в таком виде отправляют в Россию.
Вот реальная география поставок, которая сходится в одной точке в Подмосковье:
| Сырье | Страна / Регион происхождения | В каком виде приходит |
|---|---|---|
| Апельсины | Бразилия, Китай | Концентрированный сок |
| Яблоки | Россия (Тамбов, Липецк, Воронеж), Беларусь | Концентрированный сок / Пюре |
| Экзотика (Манго, Ананас) | Страны Азии, Южная Америка | Пюре |
| Томаты | Южные регионы РФ, дружественные страны | Томатная паста |
Технология: как «концентрат» снова становится соком
Процесс производства напоминает работу в лаборатории, только масштабы здесь промышленные. Если вы ищете экскурсию на завод, чтобы увидеть, как давят яблоки ногами — вас ждет разочарование. Здесь царит стерильность и автоматизация.
1. Водоподготовка — основа вкуса
Восстановленный сок на 80–85% состоит из воды. Если вода будет плохой, никакой бразильский апельсин ситуацию не спасет. В Щелкове используют собственные артезианские скважины. Но просто добыть воду мало. Она проходит многоступенчатую очистку:
- Угольные фильтры (убирают привкусы).
- Ультрафиолет (обеззараживание).
- Умягчение и выравнивание состава.
Задача инженеров — сделать воду абсолютно нейтральной, чтобы она не меняла вкус фруктового сырья.
2. Купажный цех и «умная» рецептура
Здесь происходит магия восстановления. Оператор не сыпет сахар «на глазок». Управлением занимается автоматизированная система. В огромные танки из нержавейки поступает концентрат и подготовленная вода в строгой пропорции. Система клапанов отмеряет ингредиенты с точностью до миллилитра. Именно здесь получается та самая смесь, которая по составу идентична свежевыжатому соку.
3. Гомогенизация (удар давлением)
Почему домашний сок расслаивается (осадок внизу, вода вверху), а магазинный — нет? Дело в гомогенизации. Смесь пропускают через узкие отверстия под давлением около 100 атмосфер. Это дробит мельчайшие частицы мякоти до однородного состояния. Вкус становится мягче, а текстура — плотнее.
4. Деаэрация и Пастеризация
Это самый критичный этап для сохранения качества. Сначала из сока удаляют пузырьки воздуха (деаэрация), так как кислород окисляет витамин С и портит вкус.
Затем идет пастеризация. Забудьте про бабушкино кипячение в кастрюле по полчаса. На заводе сок нагревают до 85–95°C, но всего на 30–40 секунд. После этого следует мгновенное охлаждение. Такой «термический шок» убивает бактерии, но не успевает разрушить большинство витаминов и полезных веществ.
5. Асептический розлив
Сок заливается в пакет (обычно это аналоги Tetra Pak) внутри стерильной камеры машины. Контакта с воздухом нет вообще. Пакет формируется прямо в машине из рулона упаковки.
6. Роботы на складе
Финальная точка — «умный» склад готовой продукции. Здесь почти нет людей. Роботы-шаттлы и погрузчики, ориентируясь по штрих-кодам, сами находят нужную палету и отвозят ее в зону отгрузки. Ошибки исключены: система точно знает, где стоит партия вишневого нектара, а где — томатного сока.
Тренды 2025–2026: что меняется в пакете?
Производство не стоит на месте, особенно с учетом изменения логистики и запросов потребителей. Сейчас R&D центр (научно-исследовательский отдел) в Щелкове работает над несколькими направлениями:
- Снижение сахара. Это главный тренд. Все больше нектаров выпускается без добавленного сахара. Сладость регулируют, подбирая более сладкие сорта яблок для основы или используя натуральные подсластители вроде стевии.
- Локализация. «Мултон» активно перестраивает цепочки поставок. Фокус смещается на российских поставщиков яблок, вишни и томатов. Это вопрос продовольственной безопасности и цены.
- Экологичная упаковка. Вы могли заметить, что картон стал чуть более серым или «крафтовым». Это переход на российское сырье и уменьшение слоя отбеливателей, что, по сути, даже лучше для экологии. Пластика в крышках тоже стараются использовать меньше.
Как попасть на экскурсию и сэкономить время
Если вас заинтересовала экскурсия на завод Мултон, нужно учитывать специфику режимного объекта. Просто прийти к проходной и купить билет не получится.
Кому доступны визиты?
Чаще всего двери открыты для организованных групп: школьников, студентов профильных вузов (пищевых технологов) и партнеров компании. Это образовательный формат, а не развлекательный аттракцион.
Где искать туры?
Не пытайтесь писать напрямую директору завода. Искать возможность посещения лучше через туристические бюро промышленного туризма в Москве или Щелкове. Они формируют группы, подают паспортные данные заранее и согласовывают пропускной режим. Это сэкономит вам кучу нервов, так как бюро берет на себя всю бюрократию.
Частые вопросы (FAQ)
Правда ли, что сок делают из сухого порошка?
Нет, это самый распространенный миф. Сок делают из концентрированного сока или пюре. Это густая жидкость, похожая на мед или джем, из которой выпарили воду для удобства перевозки. Никакого «сухого порошка» в технологии производства соков не существует.
Чем сок отличается от нектара и морса?
Все дело в проценте фруктовой части. Сок — это 100% сок. Нектар содержит от 20% до 50% сока (остальное вода и сахар/кислота), его делают из фруктов, сок которых в чистом виде пить невозможно (слишком густой персик или кислая вишня). Морс — это смесь ягодного пюре (минимум 15%) и воды.
Нужно ли встряхивать пакет перед открытием?
Обязательно! Лайфхак от технологов: даже после гомогенизации натуральная мякоть может оседать на дно. Чтобы вкус был равномерным, пакет нужно встряхнуть. Идеально прозрачный сок без осадка — это, как правило, осветленный продукт с меньшим количеством клетчатки.
Сколько можно хранить открытый сок?
Правило «24 часов». Асептическая упаковка защищает продукт месяцами, но только до момента вскрытия. Как только вы открутили крышку, внутрь попал воздух и бактерии из среды. Такой сок нужно ставить в холодильник и выпивать за сутки, максимум двое.
Добавляют ли в 100% сок сахар?
По закону в продукт, названный «Сок», добавлять сахар запрещено (кроме редких исключений, оговоренных на упаковке). Сладость соку придают только природные сахара фруктов (фруктоза, глюкоза).
